Hausgemachte griechische Dolmades[Vegan &GF]

Meine griechische Schwiegermama hat mir gezeigt wie man originale hausgemachte Dolmades zubereitet. Sie sind mega lecker, eignen sich super als Vorspeise zum Abendessen mit Freunden/Familie und lassen sich gut einfrieren!

Zutaten fuer halbes Dutzend

  • 500g konservierte Weinblaetter oder 7 Dutzend frishe junge Weinblaetter
  • 2 grosse Zwiebeln, in kleine Wuerfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
  • 3/4 Becher Oliven Oel
  • 1 Becher kurzer koerner Reis (kann auch brauner Reis sein, is gesuender)
  • 60g Pinienkerne
  • 1/2 Becher getrocknete schwarze Johannisbeeren (koennen auch Rosinen sein, aber die Johnisbeeren schmecken besser)
  • 3 Essloeffel, Petersilie, zerhackt
  • 2 Teeloeffel Minze, zerhackt
  • 2 Teeloeffel Dill, zerhackt
  • 2 Becher Wasser
  • 1 Zitrone, ausgepressed

 

Zubereitung der Weinblaetter

Die Weinblaetter einmal auswaschen (frische oder konservierte) und dann je ein paar Blaetter fuer ca. 3 min. im kochenden Wasser blanchieren (reinhalten bis sie soft sind). Die blanchierten Blaetter dann in einen tiefen Teller mit etwas kalten Wasser legen.

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Zubereitung der Fuellung

1.In einer Pfanne 1/2 Becher Oliven Oel erhitzen and dann die Zwiebeln und Knoblauch dazu geben.

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2. Gebe dein Reis dazu und brate es bis es weiss wird. Gesuender ist natuerlich brauner Reis, weil es deinen Blutzuckerspiegel viel langsamer frei laesst.

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3. Gebe deine zerhackten Kraeuter dazu:

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4. Nach einer Minute, gebe deine Pinienkerne und die getrockneten schwarzen Johannisbeeren dazu. Ruehre um.

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5. Nun gebe 1 Becher Wasser dazu, reduziere die Hitze und lasse das Wasser in den Reis einziehen. Dies dauert maximal 15 min, sogar weniger.

 

Bereite Zitronen Saft mit Oliven Oel vor

1.Druecke eine Zitrone ueber einer Zitronenpresse aus (wer keine hat, zerdrueckt sie mit der Hand und entfernt die Kernen). In den Zitronensaft gebe 4 Essloeffel Oliven Oel, eine klein zerhackte Knoblachzehe und zum abschmecken Salz und Pfeffer dazu.

Dies wird spaeter zum aufschichten der fertig gerollten Weinblaetter benoetigt.

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Bereite deinen Topf fuer die Dolmades vor

1. Schmiere den Topfboden mit etwas Oliven Oel. Dann lege auf die ganze Oberflaeche Weinblaetter:

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Rollen der Dolmades

Nun kommt der zeitraubende, kniffige Teil.

1.Bereite ein Messerbrett, ein Teeloeffel und ein scharfes Messer vor.

2. Nimm dir ein Weinblatt und lege es mit der schimmendern Seite nach unten auf das Brett. Dies ist nur fuer das Aussehen, wenn es ander herum ist, ist es auch nicht schlimm 🙂

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3. Schneide mit dem scharfen Messer ein V in das Weinblatt um den Stiel zu entfernen. Dieser schmeckt nicht so toll wenn man ihn dran laesst.

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4. Lege 1 Teeloeffel der Fuellung ganz nach unten des Blattes und falte es einmal ueber. 1 teeloeffl ist genug, weil das Reis aufquellt wenn es spaeter gekocht wird.

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5. Nun falte die linke Seite des Blattes bis zur Mitte des Blattes und dann die rechte Seite:

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6. Und rolle es bis zur Spitze.

Fertig ist EIN Dolmades. Deswegen dauert es so lang!!! Wenn du Familie oder Freunde mit involvieren kannst, geht das ganze viel schneller 🙂

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Rein in den Topf

Nun legst du die fertigen Dolmades in einen Kreis in den Topf:

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Bis du die erste Schicht vollendet hast:

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Dann oelst du die Dolmades mit der vorbereiteten Zitronen -Oel Mischung damit die zweitsche Schicht nicht an der ersten Schicht kleben bleibt.

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Dann kommt die naechste Schicht. Wie mit Lasagna, schmierst du jede neue Schicht mit der Zitronenmischung bis deine Dolmades alle sind.

Dann zum schluss mischt du ein Becher Wasser mit Gemuesebruehe und gibst dies in den Topf dazu. Die Dolamdes muessen gerade eben mit Wasser bedeckt sein.

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Nun legst du einen Teller Kopfueber auf die Dolmades drauf:

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Dann brings du das Wasser zum kochen und stellst dann die Hitze runder auf Medium. Dann kochst du die Dolmades fuer 1 Stunde.

 

Faszit

Ganz schoene Arbeit! Allerdings hast du dann Dolamdes fuer eine ganzw Woche! Sie passen super mit einem Salat, hausgemachten veganen Tahini (Sesam – Mint Dip)  und frischen Brot.

Danke Dir, Schwieger-Mama!

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Guten Appetit oder besser gesagt auf griechisch:

Απολαύστε το γεύμα σας

 

Eure Rosa XOX

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